Il passito Bramante

C’è una antica tradizione, dalle nostre parti, di fare i vini dolci da uve appassite. Una volta, da qui partiva il vino santo per Roma.

Il procedimento prevede un lunghissimo appassimento che termina nella settima a santa, con la pigiatura.

Il richiamo alla storia è nel nome “Donato Bramante” un grande del rinascimento italiano, figlio di questa terra.

l’idea è di realizzare un passito con il procedimento tradizionale ma utilizzando il vitigno aromatico a bacca rossa, l’Aleatico, presente da secoli nel nostro territorio

I grappoli migliori, destinati all’appassimento, sono appesi singolarmente in una stanza aerata per sei mesi.

Sono poi sgranati a mano scegliendo solo gli acini sani e sono pigiati in un torchio tradizione.

La resa in mosto è ridottissima, intorno al 18%.

Il mosto ottenuto fermenta e matura, prima dell'imbottigliamento, per almeno dieci anni esclusivamente botte di accaio scolma, aggiungendo "la madre" dalle annate precedenti. 

Il vino rosso “Profumo di Rosa"

Vitigni: Aleatico 50%, Sangiove 25%, Ciliegiolo 25%

Descrizione: vino secco di grande impatto olfattivo e notevole persistenza; al gusto è caldo e con tannini evidenti ma non spigolosi. E’ interamente prodotto in acciaio  e mantiene una solforosa totale molto bassa (20 mg/l).

Abbinamenti: Carni rosse, ragù, piccione ripieno, affettati.

Spumante rosè "Poggio  ai Prati " 

Spumante metodo classico, rosè, 2022 dosaggio zero con sboccatura 24 mesi.

Ramato. personalità olfattiva con ricordi di rosa gialla. cipria, pepe rosa; seguono fragoline di bosco e vegetali di garofano. Al sorso è fresco e di aprezzabile sapidità con effervescenza che accentua le sensazioni gustative. Commiato lungo. (Tratto da "Le Marche nel bicchiere 2026 - AIS Marche).

A fine 2027 sarà disponibile anche la sboccatura a 48 mesi.